Mỗi buổi chiều, người Hà Nội thường lê la vào những con ngõ nhỏ kiếm những món quà vặt đã trở thành thương hiệu của thủ đô như nem chua rán, ốc nóng, bánh đúc nóng... Trong số những hàng bánh đúc lâu năm nhất, không thể không kể đến bánh đúc bà Nội ở phố Lê Ngọc Hân.

Quán nằm trong con ngõ sâu. Khách có thể ngồi ngoài trời hoặc trong nhà. Tại quán, bà Phạm Thị Nội tay lúc nào cũng thoăn thoắt múc bánh, chan nước, cẩn thận điểm từng lá hành, lá rau thơm. Bà còn luôn vui vẻ: "Tôi bán bánh đúc từ hơn 30 năm nay, ngày trước quán nằm ở mặt đường, sau này mới dọn vào trong ngõ. Mỗi ngày bán được bao nhiêu suất tôi cũng không đếm xuể nữa".

Bánh đúc ban đầu chỉ là một món ăn của những người nghèo khó, được ăn không hoặc chấm với nước mắm. Sau này, người dân đã biến tấu, kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để biến bánh đúc thành món ăn thanh tao của Hà Nội. Bà Nội cho biết công thức làm bánh được gia đình truyền lại từ xưa. Thành phần chính của bánh từ bột gạo, nấu cho đến khi đặc quánh lại, sền sệt.

Nhân bánh làm từ thịt và mộc nhĩ băm nhuyễn rang chín. Nếu bánh đúc nguội chấm tương bần khi ăn sần sật, giòn giòn thì bánh đúc nóng lại được kết hợp nhiều nguyên liệu hơn.

Khi có khách, bà Nội lần lượt cho bánh đã nấu chín, thêm nhân thịt mọc nhĩ, chan nước dùng nóng và rắc hành khô, hành lá. Nước dùng được nấu từ xương và nước mắm chua ngọt, vị thanh. Bánh đúc bà Nội có thêm vài miếng đậu hũ chiên giòn. Bánh dẻo, quyện với cái béo ngậy của nhân thịt, mộc nhĩ, thơm dịu của hành lá.

Nằm khuất trong ngõ, nhưng bánh đúc bà Nội lúc nào cũng có khách. Bánh đúc không phải là món ăn để no. Đây là thức quà dành cho những buổi xế chiều, cho những phút lân la hè phố ăn cho "vui mồm".

Với hơn 30 năm, bánh đúc bà Nội đã trở thành hương vị gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Nhiều thực khách đã lui tới quán bà Nội vài chục năm qua. Anh Nguyễn Khánh (Hà Nội) cho biết anh đã ăn bánh đúc bà Nội từ thuở bé. Đến nay, bánh đúc thường là lựa chọn đầu tiên anh nghĩ đến khi tìm một món ăn vặt xế chiều. Có chút biến tấu, thêm nhiều thịt, gia vị và đậu phụ, nhưng món ăn vẫn giữ vị truyền thống hàng chục năm qua.

Quán mở cửa từ 8h sáng đến tối. Mỗi bát bánh đúc có giá 20.000 đồng. Giá cả bình dân cũng là lý do quán níu chân nhiều thực khách. Bà Nội cho hay, khách đến quán khá đa dạng, từ những khách quen đã vài chục năm cho đến khách du lịch trong nước và cả nước ngoài. Món bánh đúc được gọi nhiều nhất vào xế chiều.

Hiện quán không chỉ bán bánh đúc, để phục vụ nhu cầu thưởng thức đa dạng của thực khách, bà Nội bán thêm các món như bún ốc chuối đậu, bánh đa trộn, bún riêu, miến...

Tags